観察された知見は、普通の黒文字で記されています。太字で記されているのは、得られた知見からの考察です。

• 保健所との研究協力により、住民名簿から無作為抽出した４０〜４９歳の男性地域住民８８０名中６３４名（７２％）とその配偶者３７３名に対する調査（生活習慣に関する面接質問調査、健康診査、血液・尿の採取）を行いえた。・・・発表論文[4]
• ５地域の胃がん死亡率と２４時間中の食塩排泄量との間に、男女各々、強い相関がみとめられた。・・・発表論文[5][6]
  塩分摂取の多少が、地域における胃がんリスクを規定しており、減塩が胃がん予防に結びつく可能性が示唆された。
• ５地域の胃がん死亡率と血清ペプシノーゲンにより定義した萎縮性胃炎の有病率との間に強い相関が認められた。・・・発表論文[7]
  血清学的萎縮性胃炎の保有が、胃がんの高危険群であり、萎縮性胃炎の発症と進展の制御が胃がん予防に結びつく可能性が示唆された。
• 血清学的萎縮性胃炎の保有者は、黄色野菜の摂取頻度や血漿βーカロテン濃度が低い一方、血清ヘリコバクター・ピロリ抗体の陽性率が高かった。また、血漿βーカロテン濃度が低値の者程、萎縮の進展度指標であるペプシノーゲンⅠが低値であった。・・・発表論文[8]
  ヘリコバクター・ピロリの感染は、萎縮性胃炎の形成に関与する一方、βーカロテン摂取は、萎縮の進展を予防する可能性が示唆された。
• 血清ヘリコバクター・ピロリ抗体の保有者は、味噌汁や漬け物を多く摂取する傾向にあった。・・・発表論文[10]
  高塩分食品の摂取が、ヘリコバクター・ピロリ感染のリスクを増加させる可能性が示唆された。
• ５地域の胃がん死亡率と米・味噌汁・漬物摂取頻度、あるいは食塩摂取量との間に正の、また、緑黄色野菜摂取頻度、あるいはカロテン摂取量との間に負の相関が認められた。・・・発表論文[15][17]
  高塩分食品（主として食塩摂取量）の摂取が胃がんリスクを増加させる一方、緑黄色野菜摂取（主として、カロテン摂取量）が胃がんリスクを抑制する可能性が示唆された。
• 緑茶の摂取頻度の異なる人達の間では、その他の食生活にも大きな違いが認められた。このような食生活の違いを補正すると、緑茶の血清脂質に対する良好な効果は認められなかった。・・・発表論文[19][21]
  緑茶と健康との関連を検討する際には、他の食生活の違いを充分に考慮に入れることの必要性が示唆された。
• ３日間の食事調査で記録された主な食品の１回当たりの摂取量は、多くの食品では個人内変動が大きかったが、米飯・牛乳・漬物・アルコールなどでは、相対的に個人間変動が大きかった。・・・発表論文[16]
  食物摂取頻度調査によりその摂取量を推定する場合、個人間変動が大きい食品については、１回当たりの摂取量（目安量）についても情報を得ることが有用であることが示唆された。
• ３日間の食事調査で記録された主な栄養素の地域間変動は、エネルギーやナトリウムでは比較的大きかったが、多くの微量栄養素では小さかった。・・・発表論文[22]
  エネルギーやナトリウムはエコロジカル研究により、その関連を検出しやすいことが示唆された。
• ５地域の胃がん死亡率と血漿カロテン濃度・リコペン濃度との間に負の相関が認められたが、ビタミンＣ・ルテイン・ゼアキサンチとの間には相関が認められなかった。・・・発表論文[20][24][26]
  野菜・果物から摂取されるカロテンやリコペンが、胃がんのリスクを抑制する可能性が示唆された。
• ５地域の魚やn-3脂肪酸の摂取量には大きな地域差が認められたが、胃がん死亡率とは相関がなかった。しかしながら、前立腺がん死亡率との間に弱い負の相関が認められた。・・・発表論文[27]
  魚の摂取は、胃がんリスクとは関連がない可能性が示唆された。